1. 白酒、清酒、烧酒的概念及区别
白酒、清酒、烧酒都是我国的传统酒类，但是它们在生产工艺、香味口感、原料等方面有很大的不同。
白酒是以高粱等谷物为原料，过程中加入麸曲、水等发酵酿制而成的，其中含有较高的乙醇，多以50度以上的酒为主。白酒具有较浓的香味和口感，在独特的制作工艺和地方风土人情的影响下，白酒还体现了鲜明的地域和文化特色。
清酒是以大米、米糟等大米类作为原料，经过多次蒸煮、磨浆等工序酿制而成的，其中含有低度数的酒精。清酒具有清爽淡雅的口感和口感，在日本等地较为流行，被誉为“清酒国酒”。
烧酒是以谷物、马铃薯等为原料，通过蒸馏后酿制成的高度白酒，在１９７４年被定为国酒。烧酒清澈透明，香气高雅，口感柔和，又具有独特的蒸馏方法和器具，是我国传统的高粱酒。
2. 白酒、清酒和烧酒的生产工艺
白酒的制作工艺非常复杂，其中麸曲的选择和糟化是制作白酒的核心环节。白酒的糟化需要在开口处露出糟菌，形成麸香，同时要进行适度的搅动和通风，以保证糟面温湿度适宜。之后进行蒸酒、发酵、蒸馏等步骤，最终得到成品白酒。白酒严格的制作工艺，使它的香味和口感更醇厚。
清酒的制作流程为酒米（主要为国产的日本酒米）、水和酿造酒盐组成的三大成分。主要分为下面四个阶段：先把米放在清水里浸泡，再蒸蒸熟，接着和酒盐和打碎后的糟粕一起酿造大块麴。这时候需要把发挥醇香的重要异香气的黄麴菌加进来，在一定温度下蒸烤，熟成阶段三个月左右。最后可以进行搅拌，去除杂质然后被称为清酒。
烧酒的制作流程包括原材料选用、酒糟的选择、蒸酒、混酒、差香、搅拌、蒸馏、回收酒精，用酒滴、酒度和酒香等三个指标，以及闻味、品尝、检验等多个标准质量控制步骤。烧酒的蒸馏过程分为前段和尾段两个部分，头部是最劣的，尾部是次劣的，正品在中间部分，烧酒的蒸馏法是糟糠分离，淀粉糖化、葡萄糖发酵而成的，醇度在35%-65%间。
3. 白酒、清酒和烧酒的风味特点
白酒的风味特点是喝时带有一股麦香，醇厚的口感和高醇度，常常需要搭配小吃才能尽兴体验。酒体绵软，香辣芳香气味，喝之前先闻它的香气，闻到它的香味，特别是初烧出来的香气和余味，都可以激发我们的食欲，特别是在表达宴席的场合，白酒逐渐成为一种最为美好的享受。
清酒的风味特点多为轻柔淡雅，具有清爽的口感及干杯的爽快感觉。清酒的口味改变因地而异，有湿润带着股甜味的口感，也有干燥的口感。清酒中的麴菌、糖，酸等味道形成了清酒独特的味道，各个品牌有着不同的味道风格，其中以新鲜怡人的果香和麴香为主。
烧酒的芳香和口感较柔和，喝起来感觉比较舒适。具有清爽的口感，尤其喝起来容易入口，温度感觉上也比较柔和。可以说烧酒口感较为纯正，也具有一定的健康功效。
4. 白酒、清酒和烧酒的饮食搭配
白酒多与油腻、重口味的菜搭配，如火锅、烤肉、炸鸡等，其中最佳的搭配是白酒与海鲜类食材，如螃蟹、虾、贝壳类水田虫等，更能体现出白酒浓烈而丰富的酒香和口感。
清酒受到日本的文化和饮食习惯的影响，更多的选择和日式美食搭配，如刺身、天妇罗、寿司等，也可以配一些清爽口感的水果，如西瓜、杏子等。
烧酒搭配可以选择一些有口感的小吃，如绿豆糕、山药丸子、豆腐丝等，也可以配焦糖类甜点、芝士火腿等比较浓郁的食品，它们的调味口感都非常适合搭配烧酒享受口感和味蕾体验。
